海淀区市场监管局驻美泉宫饭店保障组工作已平稳运行20余天，北京冬奥会赛程也已过半，许多赛事进入冲金夺冠时刻，中国冰雪健儿在赛场上为祖国荣光而奋勇拼搏，展现“更快、更高、更强、更团结”的冬奥精神。来自西三旗市场监管所的田源和宣传科的张凯组成的驻美泉宫饭店保障组，将“简约、安全、精彩”的办奥理念融入保障工作中，以“更细、更实、更安全”的工作标准，确保保障工作万无一失、顺利圆满。
美泉宫饭店入住人员近400人，以场馆方工作人员为主。针对场馆赛事安排密、决赛场次多、早晚抵离时间跨度大、工作人员往返频次高、就餐时间集中等诸多特点，海淀区市场监管局驻美泉宫饭店保障组工作人员精益求精，在核心领域、关键环节上下硬功夫，通过严把“四个关口”，让酒店入住人员感受到来自市场监管人专业且温馨的守护。
严把食材“采购关”。采购环节是餐饮安全的总开关，源头安不安全、符不符合规范要求，是保障组工作的重点和起点。美泉宫饭店因场地条件限制，无法存储大量新鲜水果蔬菜，而每天供应近400人用餐又需要大量食材，使得酒店需要经常采购。保障组经与酒店方沟通，建立起联络机制，每天晚餐后，向酒店采购经理了解次日采购计划，做好提示工作，并于次日清晨对采购货物进行现场检查，仔细查验票据证明，对农产品进行抽样快检，各项指标合格后方可进入冬奥专用仓库。
严把仓储“保存关”。让场馆工作人员吃上新鲜美味安全可口的佳肴，是保障组追求的目标。为此，保障组重点关注果蔬的存储环节，根据蔬菜保鲜条件不同，将土豆、西红柿等保存期较长的蔬菜，经保鲜措施处理后放至库房专门区域；对冷藏保存能更好“锁”鲜的蔬菜，经处理后放入冰箱进行保鲜。在分区冷藏的基础上，由保鲜盒存放净菜和半成品，并贴上写有制作时间、保持时长、品名的标签，便于进一步加工使用。
严把烹饪“加工关”。烹饪环节关系着“舌尖上的幸福指数”。通过查看后厨布局、分析烹饪人员走动路线和菜品加工流程，保障组优化了“人”与“物”的时空流线，及时消除隐患，避免交叉污染。此外，考虑到就餐人员来自五湖四海，饮食习惯迥异，保障组与酒店方沟通，在符合规定的前提下，尽量提升菜品风味与口感，以满足不同人群饮食需要。
严把餐饮“节约关”。保障组践行“简约”理念，在后厨工作全过程、各环节，强化“节约粮食”意识，在守护舌尖安全的同时，避免餐饮浪费。在粗加工环节，由“毛菜”转变成“净菜”的过程是食材“浪费”的高发区。保障组提早谋划、全盘考虑、提前介入，指导酒店从仓库保存入手，提高“易腐易坏”蔬菜保鲜标准，改进粗加工工艺，从源头上实现食材粗加工环节的“提质增效”，减少浪费。同时，在自助餐厅入口处张贴“光盘行动”海报，营造简约办奥的餐饮氛围。
