中国是美食大国，有着博大精深的饮食文化。
网上曾有段子：一个外国人，誓言要用一年时间吃遍中国所有美食。一年时间过去了，还没走出成都……可见中国美食之丰富。
但是，新冠肺炎之后，我们不得不思考：我们的饮食文化到底怎么样？我们需要怎么样的饮食文化？
什么是饮食文化？
饮食文化是人类饮食活动中生产的精神及物质的总和，它包括价值理念、制度规范、人类行为和物质遗产等４个方面：
· 价值理念方面。即人们在长期饮食过程中形成的什么该吃、什么不该吃、怎么吃的观念。
· 制度规范方面。在价值理念的引导下，人们形成的一套饮食的制度规范，包括饮食礼仪、饮食禁忌等，比如吃饭时不能用筷子敲碗，要等老人吃了年轻人才能吃，等等。
· 饮食行为方面。如各种各样的饮食仪式、进食过程中的各种行为等。如有些地方喝酒时喜欢猜拳行令，吃饭前要洗手，节日时要祭祀先人，等等。
· 物质遗产方面。和饮食有关的遗留下来的一系列物质，比如锅、碗、瓢、盆、筷条、匙羹、米缸、灶台等。
中国饮食文化发展的4个阶段
饮食文化发展的4个阶段并不是按时间意义上来划分，有时它们是交叉出现的。
第一：充饥。
凡饮食，大都是为了充饥。这是饮食文化最基本的价值功能。
中国是在一穷二白的基础上建国的，在食物匮乏的年代，为了果腹，我们曾经饥不择食，生产大量的食物以解决温饱问题是头等大事。为了解决温饱问题，我们不断扩大生产，提高产能，提高单产的产量。我们通过改革开放，通过土地承包制，实现产能大提高后，解决了基本温饱问题。
我们采用大规模集中种养方式，大量使用农药、化肥、抗生素……产能倒是提高了，但是，存在食品安全隐患。
第二：吃美味。
在产能提高、满足了量的需求后，我们的饮食文化开始向追求美味的方向发展。
所谓的美味，就是色、香、味俱全。
为了让食物更诱人，我们用了各色各样的食品添加剂，苏丹红、栀子黄等等，有23类、近2000种之多。
为了味道更美，我们开始添加各种各样的食品添加剂，味精、鸡精、酱油、耗油，各种美味添加剂也是如雨后春笋，令人目不暇接。
为了使食物能保存更长久、更有利于运输，我们还在食品中添加了防腐剂。
我们对美味的追求，到了无以复加的地步。
这些添加剂，大大刺激了我们的味蕾，吸引我们的眼球，让我们尽情地大快朵颐，也给我们的感官带来无尽的快感。
刚开始的时候，我们并不知道它们的危害，后来才发现这些添加剂会残留在体内，对我们的健康造成影响。
美味过后，是对身体无尽的伤害。高尿酸，高血脂，高血糖，我们的身体负担着不能承受之重。
第三：吃健康。
在享尽美味的饕餮大餐之后，我们发现，我们的尿酸过高，我们的血糖过高，我们的血脂过高……
于是，我们的饮食文化开始向健康饮食方向发展。
我们开始提倡合理饮食，膳食平衡。丰富的资源为我们提供了食物多样性的可能，为营养平衡提供了物质基础。
我们开始回归自然，倡导食用绿色的、原生态的、无公害的饮食理念。
也是在这个时候，有了一些矫枉过正的现象。在回归自然理念引导下，很多人开始吃野菜，吃野生的动物，以为只有这些才是最健康的。
殊不知，并不是越是野生的就越健康。我们的先人，经过神农尝百草、食百兽，为我们筛选了最健康、最安全的食物，而且经过多年的驯养，在营养、味道上已经非常适合我们人类食用了。
然而，有些人却出现返祖现象，大量的野生的动植物被采摘或捕猎来食用，这些没经过驯化的野生动植物是不安全的。
非典和新冠肺炎疫情，为这种不正常的饮食文化敲响了丧钟。
第四：吃文化
在吃健康文化出现之后，又出现了一个吃文化。所谓的吃文化，就是饮食成了体现文化品味的一种社交形式。
人们坐在咖啡店里，喝上一杯几十块钱甚至是上百块钱的咖啡，那苦涩的味道，绝对不是为了充饥，也不是为了美味，之所以食用，完全是为了体现小资的情调。
人们吃几十块钱一根的雪条，那绝对也不是为了充饥，也不是为了美味，那雪条也不见得好吃到哪里去，之所以食用，也只是体现有钱，体现高档人士的生活。
人们食用猫屎咖啡，那东西绝对不美味，更不健康，之所以食用，也是体现一种权贵与另类。
我们的饮食文化的核心的价值理念出现了偏差，把猎奇作为饮食档次的评判标准。有的人把无知当荣耀，以食用过别人没食用过的东西为荣。
吃文化，吃东西不再是为了充饥、美味，也不是为了健康，而是为了好奇心，为了猎奇，为了体验刺激与惊险。要么是为了体现出小资的情调，体现权贵的尊容，仅此而已。
新冠肺炎之后，我们该有什么样的饮食文化？
在饮食价值理念上，要有3点改变：
1. 树立正确的饮食观念。充饥依然是饮食的基本功能，它为我们的身体提供必要的能量。除此之外，要树立正确的饮食健康观、行为观，饮食的功能应该回归充饥与健康。健康才是我们追求的终极目标，否则与饮血茹毛的野人有什么两样？
2. 要摈弃为了美味而添加各种有害调味料的做法。追求美味可以，但必须与健康紧密结合。没有健康的美味就是毒药。
3. 饮食不是为了炫耀和体面，不是权力与财富的炫耀。要培养高尚的饮食文化，体现对自然的敬畏，对祖宗的尊崇，对先人的感恩及追寻。
在饮食制度设计上，要有3点作为：
1. 出台野生动植物保护法。
2. 禁止野生动植物买卖和食用。
3. 形成法律和制度执行的体制、机制和治理体系。
在行为模式上，要有3点行动：
1. 树立食用野生动物可耻、保护野生动物光荣的理念。
2. 不再食用野生动植物，要食用经过人类驯化、培养的安全的食物。
3. 保持人类与自然和谐共处、共融发展的状态。
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