白糖和水拔丝
一份拔丝香蕉我们采用一斤香蕉
白糖100克，水150克
首先我们锅中加入水，水冒泡时我们加入白糖用勺子不停的搅拌，使其白糖融化，融化后此时锅中的水会冒泡，我们再改用中火慢慢的搅拌，搅拌一会儿我们会发现此时锅中的水和糖已经呈现淡黄色。淡黄色是反沙的效果，我们这时需要转小火慢熬，当糖和水熬制差不多呈现金黄色时，用勺子舀起来比较粘稠的时候，我们就可以下入香蕉进行翻炒，使其糖色充分得裹住香蕉就可以出锅了，这样一道用水拔丝的拔丝香蕉就制作完成了。
2.用水和油拔丝
同样我们采用一斤香蕉
白糖200克，色拉油50克
首先我们锅中加入色拉油，油温烧至三成热我们加入白糖，切记油温温度不能过高，过高会使白糖糊掉。用中火慢熬，因为用油熬糖使用大火会使糖变糊，达不到拔丝的效果。同样是用勺子不停的搅拌。当糖微黄的时候我们转用小火慢熬，当糖化开后我们会看见糖的颜色呈现金金黄色，略带一点红褐色，锅中油的比例比糖的比例大，此时我们需要把多余的油用勺子舀起来再下入香蕉。目的是植物油比较光滑，不把油舀起来下入香蕉起不到拔丝的效果，一道用油拔丝的拔丝香蕉就制作完成了。
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