众志成城，共谱“邑味”。江门市人力资源和社会保障局结合五邑地方菜品特色，组织各市区院校烹饪教师、行业协会、餐饮机构、名厨和专家，按照《“粤菜师傅”烹饪技能标准开发及评价认定框架指引》，结合地方传统饮食文化，收集整理五邑地方风味菜品制作菜谱，广泛讨论，编写了《五邑风味菜制作工艺》教材，旨在宣传推广五邑地区饮食文化。全书根据五邑地区不同地域特色收录了杜阮凉瓜宴、新会陈皮宴、甜水萝卜宴 3 个特色宴席共 30 个菜品，收集了江门下辖四市三区地方风味点心 36 个和地方风味菜 51 个，图文并茂，内容翔实，通俗易懂，可读性强。“五邑人社”微信公众号将持续为大家推送以上菜式。
糖醋咕噜肉
糖醋咕噜肉是广东民间一道很常见的夏令菜，又名古老肉。早年，广东人远赴美洲打拼，把广东的家常菜“甜酸猪肉”也带过去了。后来，广东人在旧金山聚成了唐人街，唐人街的广东餐馆自然把自己喜好的菜肴作为招牌菜，甜酸猪肉也在唐人街中扎了根。到20世纪初，甜酸猪肉成为中餐馆的一道最受欢迎的中国菜肴，深受外国人的喜爱。
色泽金黄，酸甜可口
食材（配料）用量
主副料：五花肉300克，鸡蛋1只，菠萝50克，青红辣椒各30克，蒜蓉10克
调味料：精盐6克，味精3克，白砂糖10克，绍酒15克，淀粉100克，芝麻油1克，胡椒粉0.5克，食用油500克，糖醋（白醋100克、白砂糖60克、番茄汁10克、喼汁10克、精盐1克）烹饪制作工艺1
五花肉去皮切成长约2厘米、宽约2厘米、厚约2厘米的“日”字形肉件状，下精盐、味精、绍酒、芝麻油、胡椒粉腌制5分钟，再将肉件加入鸡蛋液（鸡蛋去壳搅匀）、淀粉拌匀，再拍上淀粉。
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青红辣椒切成菱形件，菠萝切成块状，加入精盐、白砂糖略腌制待用。
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将糖醋用料混合调成糖醋汁。
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烧镬下食用油，将上粉的肉件放进180℃热油中浸炸至熟透酥脆，捞出沥去油分。
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原镬下食用油，下蒜蓉、辣椒件略爆，下菠萝块，下糖醋汁烧至微沸后，用淀粉勾芡，后放入炸好的肉件炒拌均匀，包尾油，上碟便好。
技术关键1
肉件上粉要均匀，炸制油温要控制好，一般180℃油温下镬浸炸熟后捞起，再升高油温复炸至表面酥脆捞起。
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糖醋汁要勾好芡后方可下炸好的肉件拌炒，糖醋的稠度以能够裹住炸肉件为宜，芡量以刚好裹满食料为佳。
菜品拓展
这道菜品很受群众欢迎，糖醋排骨、糖醋鱼块等制作方法和使用的糖醋汁与这道菜类似。
