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今天为大家分享一道家常菜“糖醋排骨”的做法，糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，主要选用以新鲜猪排作料经过烹饪而成，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味，口味酸甜深受各地人们喜爱，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【糖醋排骨】
1.首先我们准备一下食材，猪排骨一块先用砍刀从中间砍开，再剁成2厘米左右的小块，剁好以后放入盆中。用淡盐水反复的抓洗排骨，洗去上面沾附的杂质和细菌，洗净后捞出挤出多余的水分。
生姜一块切成姜粒，葱白一段从中间破开切成葱花和姜放在一起。
2.下面给排骨腌制入一下底味，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，颠盆拌匀腌制10分钟。
排骨腌好后，在盆中加入淀粉50克，颠盆拌匀使每一块排骨都裹上淀粉，这样排骨吃起来口感更加酥脆。
3.下面我们准备酱汁，准备一个小盆，加入食盐1克，白糖10克，味精1克，香醋5克，老抽2克提底色，再加入一勺清水快速搅拌把调料化开。
4.食材准备好以后我们开始制作，锅内烧油，油温烧至5成热后依次下入排骨炸制定型。保持中小火，炸4分钟左右，把排骨炸至表面金黄酥脆，即可倒出控油。
5.锅内留少许底油，倒入葱姜，翻炒出香味，把准备好的酱料倒入锅中，勾入少许水淀粉，把汤汁收至浓郁然后倒入炸好的排骨，使酱汁均匀的包裹在排骨上即可出锅装盘，最后放上少许香菜点缀即可。
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