这周开会的时候，有新同事提出我们蛋黄沙跟外面的蛋黄粉有什么区别这个问题，之前也有客户问过，那么今天就来讲讲这两者之间的区别，一方面帮助大家更好地使用我们的蛋黄沙做出更好的产品，另一方面则避免因为对两者的误解而选错产品。蛋黄沙和蛋黄粉，从原料、形态和风味上来说，是两种产品。
这是我们打碎后的蛋黄沙
原料上：蛋黄沙为纯咸鸭蛋黄，蛋黄粉是鸡蛋黄从原料上来看，我们的蛋黄沙，只是将选好的咸蛋黄通过设备进行打碎处理，在这个过程中，为保证蛋黄沙的细腻程度，一般会重复打3次以上。此外，为保证蛋黄沙原本纯正的风味和口感，我们并不会添加其他的添加剂或者辅料。因此，大家在到货的时候可以直接使用或者根据自己的工艺进行调配使用。而蛋黄粉则是鸡蛋黄经过雾化工艺干燥后获得，并非腌制后的咸蛋黄产品。因此在原料上来看，蛋黄沙和蛋黄粉是两种不同的产品。
蛋黄沙是用咸蛋黄打碎后的状态
形态上：蛋黄沙含油粘性高，蛋黄粉则为粉末状从形态上的区别，就更为简单了。因为蛋黄本身含油，我们也不做复杂的工艺上的处理，因此打碎的时候蛋黄沙的粘度较高，适合用在酱料、流沙馅或者直接包馅使用，部分客户还会用在餐饮或者奶茶上，在用途上相对会更加聚焦。因而，蛋黄沙主要被用作产品馅料。
但蛋黄粉跟蛋黄沙不一样，蛋黄粉是粉末状，跟我们常见的抹茶粉类似，通常用于撒在产品表面或者添加到产品当中使用。由于是粉末状，蛋黄粉的可操作性要比蛋黄沙高很多，也比蛋黄沙更易存储。因其便利性以及良好的乳化效果，蛋黄粉常用于替代鸡蛋使用，常见于饼干、蛋黄派、膨化食品等的应用上。
这是鸡蛋处理后的蛋黄粉
风味上：蛋黄沙有咸香风味，蛋黄粉并没有由于两者工艺上的差别，蛋黄粉比我们的蛋黄沙价格要低很多，因此有很多客户提出疑问的时候也在于此，觉得两者差别太大了。事实上，我们的蛋黄沙虽然被打碎，但依然保留咸蛋黄原本的咸香风味以及起沙出油的特性，在产品的应用上也不过是因为不同产品在工艺方面的不同而有所区别，性质上跟咸蛋黄并无很大差异。
但蛋黄粉并不一样，蛋黄粉因为其工艺是雾化干燥而非我们传统的黄泥腌制，因此，蛋黄粉并不具备咸蛋黄的风味特性，在产品的应用上更多的凭借其便利和耐存储的特点来替代鲜鸡蛋使用，并不具备替代咸蛋黄的可能性，因此小伙伴们在选择产品的时候，要注意把两者区分开来。
以上这些，相信已经足够大家区分我们的蛋黄沙和蛋黄粉了。就咸蛋黄和蛋黄沙而言，只是形态上的不一样而已，腌制工艺以及存储条件都是一样的，主要看大家产品的需求，不想增加打碎这个环节，可以直接使用蛋黄沙。起沙出油好蛋黄，用回味源。
