拍不到人的大三巴
没有人排队的玛嘉烈
从街头望得到街尾的福隆新街
这样的澳门，你见过吗？
在自由行即将复苏之际，不藏私派出烘焙地图搜集员——咸鱼，联合官也街美食工作室，亲身探访澳门数十家烘焙面包店，制作出不藏私澳门烘焙地图1.0，与大家分享觅食路线。
澳门，不止是葡挞与猪扒包！
c++atalogue 目录
不藏着的私家店
酥富匙--150年葡式酥皮
金马轮--传统面包谋新意
烘焙觅食地图
第❶站--传统老字号，龙嵩街寻旧味
架深洋行、马鸿记、金燕牛油糕、占西饼房沙翁
第❷站--葡京酒店地下传奇
乐宫曲奇与葡京饼房共筑的集体回忆
第❸站--下环，街市的极致
吴廷记与葡啡的中西两端
⚠长文预警！！此行一共探访了10家店，内容非常丰富，希望大家可以吃饱喝足~享用时间约15分钟。
01 不藏着的私家店
/ 酥富匙 /打开新“酥“界的钥匙酥
这是澳门之行产品最少的店，却是让咸鱼同学最满足的一家店。
位于镜湖马路5号的酥富匙 Pastéis de Chaves macau。葡式复古风的店面，摆满了葡国带回来的各式古董，形形色色的钥匙、旧秤、老电话，十分吸睛。
入店后更是让烘焙爱好者脑充血的设计：全透明落地玻璃的操作间！所有开酥制作烘烤的过程，全都落落大方一览无遗，连配方都挂在墙上！这是何等不藏私的胸怀。
Ⅰ.千层牛肉酥
牛肉酥又叫钥匙酥，酥脆的程度确实打开了酥皮的新世界！入口轻轻一碰就炸碎，然后是软绵香嫩的牛肉馅，一开吃就停不住，生怕片刻的停顿都会让这酥皮点心撑不住而掉落。
Ⅱ.葡式蛋挞
这是正牌葡式蛋挞，酥皮很出色，内馅不是澳门葡挞的蛋奶羹，而是带点颗粒感滑顺的感觉，蛋香和肉桂香在嘴里慢慢化开。去过葡萄牙的朋友评价：“这和在里斯本吃到的一模一样！”
本以为是偏向于传统的澳门烘焙，居然遇到了一群有想法敢尝试的烘焙人，我问创办者钟云山师傅：“你不怕别人抄你的吗？”
他回答：“欢迎来抄！抄不好我教你都行！”
自信的态度让我们立马与他约好了专访时间，制作独特葡式酥皮的钥匙，很快将在不藏私公开！
/金马轮/传统饼房谋新意
位于营地大街的金马轮咖啡饼店，创办于1974年，是不少吃货心照不宣的澳门收藏。每天餐厅从早上七时开始营业，他们至今仍坚持自制面包。游客和街坊在金马轮必点的“镇店三宝”──奶茶、蛋挞和猪扒包。
金马轮的猪扒包，猪仔包是饼房自制，猪扒则每天从旁边的营地街市现买腌制。但当我们问第二代主理人飞沙哥推荐面包时候，他给的选择并不是猪扒包，而是：“吞拿鱼包、牛角包、、八爪鱼包……”
▲猪扒包（图源网络）
见我不为所动，老板不藏私了，透露道，吞拿鱼包不是用吞拿鱼罐头，还由师傅们加入洋葱黑椒炒制，这样的馅料味道层次更丰富更灵动。明明游客们只是点镇店三宝，为什么要劳费苦心研发新品呢？
“一味守成，终归会被时代淘汰，紧贴社会变化，保持自身进步好紧要噶！”
▲吞拿鱼包
据说澳门的老饼房正在走向式微，金马轮的变化，却让人心生希望，但那是打烊后老板告诉我们的故事了，请听下回分解。
除此之外，澳门还遍布着大大小小各具特色的面包烘焙店，我们为烘焙爱好者总结了以下几条烘焙线路，也欢迎吃货朋友们留言补充分享。
02 烘焙觅食地图
/第1站 /路线：架深洋行→马鸿记→金燕西洋牛油糕→占西饼房食沙翁
传统老字号，龙嵩街寻旧味
/ 架深洋行 /从八佰伴出来（楼上是大名鼎鼎的老佛爷面包，但因为营业时间调整所以咸鱼吃不到），往北走过马路，看到这条巴掌围斜巷，拾步上台阶，走到尽头的龙嵩街，就可以开始一趟面包穿越之旅。
上到龙嵩街，上下两条斜坡交界的狭窄路口，往右看，这家架深洋行，售卖的东西绝不是你印象中的洋行会卖的，要打开谜底，你需要一个特别的动作——㩒制（按门铃）。
然后一位身形有些佝偻的老人家就会推开门，和气地招呼你进去，带你穿越到旧时土生葡人的烘焙交易现场。店里的装潢古旧，似乎还停留在上个世纪。老人家说天气太热，牛油糕不方便制作，要等天凉了才有，推荐我买了曲奇和虫仔饼。
虫仔饼是土生葡人的经典点心，造型与味道，和门店的风格一样古早。
/ 马鸿记 /传统老饼家，传承三代人，贩卖的都是经典产品，名字也很怀旧，“口即”唧花曲奇（挤花曲奇），孖芬蛋糕（玛芬蛋糕），仿佛穿越回粤语片黄金时代。
▲玉米面包
▲葡萄牙柏林球
新鲜出炉的蛋挞、鸡批、酥类，大大咧咧地摆在烤盘上，收银台旁的经典辣鱼包也不妨一试，用葡萄牙辣鱼罐头制作，是澳门本地最流行的民间食法。
▲蛋挞、鸡批、酥类
▲猪仔饼
/ 金燕 /金燕西洋牛油糕，门口挂着各路明星的合照，店里放满了奖杯奖牌，隐约有点担心是不是那种浮夸的手信店。
但是一入门，店主燕姐的亲切直爽让人定下心来，再等她塞给你一块虫仔饼试吃，入口蓬松至极，用舌头一挑就能在嘴里散开来，比黄油曲奇松化轻盈，奶香蛋香味也更突出。这种形似小虫的传统点心，本是土生葡人圣诞节才吃的糕点，几近失传。最后经由燕姐亲身亲为，“做到手指烂”也坚持下来，最后被列入非物质文化遗产。看着墙上挂的一个古典美女照片，“这是我们创始人，十三姑，传到我这第三代了。“
制作牛油糕得三天，还要几个人拿大棍用全身力气搅……燕姐一边介绍葡式糕点的工序，一边感叹个中辛劳。现在没人愿意做这个了……
▲牛油糕
▲金钱饼
▲葡式杏仁饼
▲葡式粒粒杏仁曲奇
/ 占西饼店 /占西饼房现在最出名的是沙翁，沙翁又称蛋球，是粤港澳地区的传统点心，但现在不但广东地区少见，港澳也不多见了。占西的沙翁每天限量供应两百个，夏天热油炸沙翁十分辛苦，第二代主理人李先生每天冒着酷热炸沙翁。一盘沙翁出来，店员阿姨不惧高温快速翻滚沙翁，金黄的蛋球上的细砂糖如雪密布。
▲沙翁（蛋球）
新鲜出炉的沙翁，拿在手里是温热，入口松软绵润，蛋香扑鼻，口感轻盈，吃完无负担。店里的其他面包，如猪扒加香肠的双重诱惑，直接激发肉食本能。鸡尾包、奶黄包、忌廉奶油包，都是旧时印象。
店里来往的，也都是周边的街坊邻居，偶尔有车子在门口停下，朝店里大姐打声招呼，就能拿到心仪的面包，是一份多年相识的默契。
龙嵩街，还有许多服务街坊的茶餐厅、老食档，而这份古早风情，与喧嚣的闹区，不过就是一条斜坡的距离，下次从八佰伴shopping出来，不妨到这里穿越一次。
/ 第2站 /
樂宫曲奇与葡京饼房共筑的集体回忆。
葡京酒店地下传奇
/ 樂宮饼店 /樂宮饼房给我一种恍若国营老店的熟悉感，而它确实也有类似的历史。
作为澳门旅游娱乐股份有限公司旗下饼店，樂宮曲奇当年是澳门人眼中公认的NO.1，有钱也不一定能买到，很多时候要托关系找熟人才能买到一两盒。虽然后来随着人们口味的变化，选择的多样化，它不再有过去那么耀眼的光环，但仍然有着卓越的江湖地位。
售货的阿姨、接地气的价格，再加略带傲娇的售卖方式，就如我们在国内能见到的国营老店派头。但当我打开一罐Lucky cookies，拿起一块经典腰果曲奇，咬一口，那股酥脆从齿间直传脑颅，果然名不虚传！如果要说有什么商榷的地方，大概是奶油香略有些含蓄，不似坊间门店那么浓郁。但冲着这喜气的Lucky包装，入口即化的超酥口感，路过葡京的话，也值得带一盒做手信。
/ 葡京饼店 /饼店门口的葡京酒店模型，包装袋上的葡京酒店造型，都彰显着它根正苗红的身世。面包在柜台后面的木制展柜上码得整整齐齐，颇为高端的样子，价格在星级酒店里却显得亲民。
最经典的咖啡忌廉面包，隔着包装就闻到浓浓的咖啡香气。软绵的咖啡酱涂满整个面包，带着微微的咖啡苦涩味道，与中间冰凉甜软的奶油馅料相映相成。咖啡涂层、奶油馅、面包，三者入口，让这个硕大的面包吃起来颇有乐趣。
ps：觅食注意，乐宫饼店在葡京酒店地下，与娱乐场同层，葡京饼店则是在地面一楼，酒店大堂lobby层。
/ 第3站 /
下环，街市的极致~
吴廷记与葡啡的中西两端
/ 吴廷记 /吴廷记始创于1949年。其店名源自「唔停叔」，是老顾客对勤奋工作的创办人吴毓全先生的昵称，后来吴老先生便以粤语谐音「吴廷记」为档口取名。
吴廷记的红豆饼，是谢霆锋的大爱，听澳门朋友说锋哥还试过一次订了1000个红豆饼回香港。红豆饼颇有嚼劲，口感介于红豆酥饼和炸糕之间，红豆馅绵密香浓，带点流沙状，细腻而不甜腻。
/ 葡啡 /在中式得不能再中式的吴廷记旁边，居然有一家同样葡式得不能再葡式的葡萄牙面包点——葡啡。
入店后，看到玉米面包（澳门叫粟米粉面包）、阿连特茹面包、葡式柏林球、正宗葡式蛋挞等等葡萄牙产品后，我猜测这家店老板大概率是葡萄牙人。和店员一聊，果然。创办人是一对葡萄牙夫妇，到澳门定居后怀念家乡风味的面包，自2014年开始生产葡式面包。
▲玉米面包
▲葡萄牙柏林球
▲阿连特茹（图源网络）
▲葡式餐包
店内销量最好的是是阿连特茹面包，天然酵母令这款面包带有微微的酸味。面团需要经过长达二十四小时发酵和高温烘焙，才能制作出外皮酥脆、内心气孔细少的“大胖子”面包。
除此之外，葡国腊肠包、葡萄牙餐包，也是人气之选。
PS：肉桂卷应该也是十分正宗的，因为甜度让人甜到忧伤，慎点。
从葡啡出来的时候，已是傍晚时分，面包店突然热闹起来，出得门来，竟然已经排起了长队延伸到街尾，原来六点后面包买一送一。澳门的面包店打烊前都会打折，时间和折扣力度不尽相同，而做街坊生意的面包店，打折前就会有人等候，一到点就有序排队，店员控制着人流，出来一个客人，再入店一个客人，有条不紊地享受购买降价面包的乐趣。
澳门走了一圈，我想，在吃面包这个事情上，澳门人是幸福的。
从街区老饼店到酒店大饼房，从三四元面包到二三十的大欧包，从限时限量的新鲜出炉到回馈街坊的打折促销，中西荟萃新旧汇集，拥有食包的自由，但不是一个“飽”字了结。
自由行开通在即，再去澳门的时候，不妨抽空，食个包。
这次不藏私特派员澳门寻味，还与官也街美食工作室合作，拜访了澳门烹饪协会、澳门食品安全管理学会，并与澳门面包冠军、非物质文化遗产传承人、私房烘焙创业者等进行了深入交流。在澳门做烘焙是一种什么体验？敬请期待不藏私后续的澳门烘焙专题采访。
第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，欢迎关注！
