作者丨陈晓
编辑丨房煜
图源丨摄图网、如咖啡、光束咖啡
“空中飞人”小吉常年往返于全国各地，靠咖啡续命的她每次到达三四线城市，都苦于没有太多咖啡选择余地，星巴克、太平洋咖啡等咖啡品牌少的可怜。但她最近发现居住的连锁酒店也开出了咖啡吧台，有现磨咖啡和手冲咖啡，甚至还能喝到用埃塞俄比亚的咖啡豆冲泡的咖啡。
事实上，咖啡与酒店早已纠缠在一起了。从客房mini吧到酒店咖啡厅再到独立的咖啡品牌，不甘于蜗居角落的咖啡，以不同形式，不断在酒店空间内攻城略地。
对于酒店来说，咖啡品牌只需对酒店前台进行少许装修改造，即可开始经营。低成本、可复制性等使酒店咖啡有快速迭代增长的想象力。
结合近几年的咖啡投资热潮，连锁酒店也在马不停蹄地创立咖啡品牌。华住酒店、如家、OYO、尚美等都成立了自有咖啡品牌，除了服务本店酒店客人，也在尝试迈出酒店的门槛，向着更下沉的市场咖啡中迈出步伐。
酒店逐渐飘出咖啡香
故事的开始，咖啡还是象征着商务白领的标配，往往在客房的mini吧中占据一席之地，区别在于根据酒店的档次不同，咖啡有速溶与胶囊之分。
为了满足住客们的社交需求，不少酒店会在大堂安排一个咖啡厅，这个空间往往与酒店下午茶、早餐等餐饮功能复合，只是为了给客人们提供一个可以坐下来聊聊天的空间。
但随着体验经济的崛起，连锁酒店也进入内卷化的竞争中。酒店大堂开启空间革命，酒店对咖啡的需求，不再是小打小闹，而是开启了跨界、自营品牌、咖啡酒店等多种形式。
2016年，华住集团的咖啡品牌niiic++e café上线，可入驻华住旗下汉庭、全季、宜必思、星程、怡莱、海友等酒店的大堂。niiice café品牌主要创始人李桧慧介绍，品牌投资不超过3万元，产品毛利高达65%。如今品牌门店已遍布全国140+个城市，拥有1000+家门店。
2019年，OYO也进军了咖啡领域，推出的“芬然咖啡”品牌，利用了酒店大堂内原本空置的30平方米区域搭建成可容纳十余人的休息区；将原来的酒店前台延伸出一块来放置咖啡机，并由酒店前台人员来兼任制售工作。不过，伴随着OYO在国内的经营困境，芬然咖啡并未实现扩张。
去年12月22日，首旅如家酒店集团在上海开出首家“如咖啡”，正式进军咖啡市场。“如家有4000多家酒店，也一直在寻找酒店与空间的结合，未来在经济商旅型酒店，在一个走廊甚至是一个角落你会看到如咖啡。”首旅如家酒店集团总经理兼如家酒店集团董事长、ceo孙坚表示。
去年12月份，尚美酒店也宣布推出咖啡品牌“光束咖啡”。“现在是体验经济时代，住得好与睡得好在酒店行业的新赛道上只是基础的起点，如何全面地挖掘用户的深层需求，才是新酒店时代的主旋律。”光束咖啡负责人李珉在接受创业邦采访时介绍。
依托酒店地产的便捷性、精准的客户定位，酒店咖啡可以在短时间内实现快速扩张甚至盈利，而对于大处留白的酒店空间来说，嵌入咖啡业务，对于酒店本身来时也是个“双赢”的生意。
华住集团创始人季琦曾指出，酒店业未来的发展重点是对空间的解放。在当前，RevPAR（每间可供出租客房产生的平均实际营收）的时代已经过去，坪效逐渐成为更为重要的酒店收益管理指标。过去大量留白的酒店空间，显然已不适用于当下行业多元化的发展，酒店卖咖啡，“咖啡”是一个具备文化特质拥有一定调性的合适载体，在盘活酒店闲置空间、提高空间利用率上，拥有更大可能。
下沉市场会成为
酒店咖啡的主战场么？
国内咖啡消费规模正在飞速增长，这是毋庸置疑的。
根据《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》2018年我国大陆地区咖啡人均消费量为6.2杯，仅为德国的0.71%，美国的1.6%。全球咖啡市场规模超过12万亿，而我国目前只有约700亿，与人口比例差距较大。
与此同时，我国一二线城市咖啡渗透率已经达到67%，2020年我国大陆人均咖啡消费量在9杯/年，而一线、二线城市的消费者摄入频次已经分别达到326、261杯/年，接近日、美、韩等成熟咖啡市场水平。很显然，是下沉市场拖了人均咖啡消费量的“后腿”。
相比于已经成熟，竞争激烈的一二线城市咖啡市场，下沉市场中的咖啡市场更像是一片蓝海。一方面，随着咖啡文化的普及和消费的升级迭代，咖啡由精英消费转向了平民消费。部分一二线城市年轻人回到小镇上，会将在一二线的生活方式、消费模式带回到家乡，也会一定程度上助推咖啡消费。
另外，我们也看到很多平价咖啡在下沉市场的布局。比如几大外资便利店，全家的湃客咖啡，7-Eleven的7-Coffee，喜士多的喜咖啡，罗森的LC咖啡都伴随着门店的下沉而下沉。
平价提神的咖啡也越来越受下沉市场的欢迎。比如连咖啡曾与中石化合作的“易捷咖啡”项目，6元一大杯的价格，颇受货车司机欢迎。
对于成本低、可复制性强的酒店咖啡品牌来说，有酒店地产的扶持，更容易在下沉市场中抢占咖啡赛道的先机。
成立于2010年的尚美生活，如今酒店数量超过5000家，其中下沉市场酒店数量高达3487家，在三四线城市覆盖率达到了100%。在调研过当地咖啡市场之后，决定将咖啡业务提上日程，去年12月份在青岛市黄岛区尚美酒店内开了第一家“光束咖啡”。
“我们在设计上做的是一个简单的咖啡销售空间植入酒店大堂的方式，是交际空间+咖啡类饮品的综合体验。”品牌负责人李珉介绍，在调研过当地的精品咖啡市场之后，他们雇佣了专业的咖啡调制师，也精选了来自国外三大产地的咖啡豆，推出了定价更低的精品咖啡。
通过给顾客赠送咖啡、半价优惠券、新品尝鲜等活动，光束咖啡获得了第一批种子用户。但它也并不满足于自身酒店客户，还选择登上了各大外卖平台，凭借价格实惠、发放优惠券等活动，销量可观。
“下沉市场不像一二线城市对于新锐品牌的接受度高，还需要从性价比，通过酒店这个相对靠谱的媒介，来输出咖啡文化和品牌。”李珉说，光束咖啡有国内下沉市场酒店品牌影响力NO.1的尚美集团旗下酒店物业支持，拓店有基础，措施得当，能快速复制并形成规模。
另外，光束咖啡可以复用酒店前台员工，不需要单独租用物业以及额外的人工成本，这也是酒店咖啡品牌对比瑞幸、manner等来说最大的优势。
据李珉介绍，未来尚美酒店旗下的一些酒店加盟中，光束咖啡将成为一个必选模块，成为酒店服务的一部分。同时，光束咖啡也在与商业地产洽谈，未来也会脱离酒店成为单独的咖啡品牌。
在下沉市场中同样占有一席之地的如家酒店，旗下的“如咖啡”也在推行将酒店咖啡“模块化”插入到如家酒店中。首旅如家酒店集团总经理兼如家酒店集团董事长、CEO孙坚透露，未来如咖啡或会落地经济商旅型酒店；在中高端酒店，如咖啡会有更全面的落地。
当新锐咖啡品牌席卷了一二线城市，下沉市场的咖啡赛道还处于萌芽期。只是没想到给下沉市场带去“咖啡热潮”的，会是精品咖啡的“门外汉”——连锁酒店。这也会让本已很热闹的咖啡市场，更加沸腾。
