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婚礼旺季临近，不少新人正忙着置办酒席。为减少餐饮浪费，婚宴商家纷纷出招应对：办自助婚宴、按人数上菜、建议客人打包……婚宴的节俭新风正悄然兴起。
张女士不久前举办了一场西式婚礼，婚宴也选择了自助餐的形式。“传统婚宴虽然热闹，但缺少创意，浪费也太严重。”张女士说，“婚宴当天，来参加婚礼的大多是年轻人，自助餐的形式既能吃好浪费又少，氛围也特别好，婚宴结束后，有不少朋友都说要效仿。”
这几年，自助婚宴在年轻人中的接受度越来越高。艾恩婚礼品牌部负责人宋歌介绍，公司承办的婚礼中，约有三成新人会选择自助婚宴。宴席中，工作人员会根据现场情况灵活调度，及时调整菜品供应量和供应种类，减少浪费。
“比如现场女士居多，她们可能对主食不感兴趣，后期就会多准备蔬菜、沙拉。到了宴席尾声，我们也会适当减少菜品供应量。中式宴席更讲究排场，像鱼类、大蹄髈一般一上就是一整个，这种大菜可能吃了几筷子，剩下的就浪费了。”宋歌说，“那些不适合摆在中式餐盘中的小份鱼块、鸡块、火腿切片，却经常在自助餐中出现，宾客可以根据自己的喜好和食量按需取餐。”
除了推行新式自助婚宴，传统婚宴中按人数上位菜、建议客人打包也是减少浪费的好方法。在全聚德博大路店，一桌17道菜的婚宴套餐里，多以烤鸭、炸鸡、肘子等炸制和蒸制的菜品为主，还有鲍鱼、虾等按人数来上的位菜。
“位菜不容易产生浪费，而炸制、蒸制的菜品更方便打包，客人带回去加热也方便。在菜品选择上，我们都会这样给新人推荐。宴席后，工作人员也会建议客人打包菜品。现在，饭店承办的宴席中打包的客人占80%以上。”该店运营总监程晓涛说。
在程晓涛看来，现在人们办宴席不再追求大而全，无论是婚宴还是满月宴、寿宴，大都是五到十桌的小规模宴席，只邀请身边最亲近的亲朋，套餐价格也多从1000元至2500元，不盲目讲究排场，只求吃得舒心，图一个喜庆的氛围。
小而精的婚宴形式，如今深受新人们欢迎。90后新人姚先生和黄女士就选择在一家四合院私房菜餐厅，举办一场只有5桌的小型婚宴。
“婚宴浪费的一个重要原因是菜虽然多，但并不好吃，20多道菜上了满满一桌子，合口味的却很少，光追求了排场却忽略了品质。我参加过好多次这种形式的婚宴，每次都吃不饱。”姚先生说，所以他在筹备自己的婚宴时，专门选择了可以根据客人喜好提前点餐的餐厅，不用像其他酒店推出的婚宴套餐一样选择20多道菜品，而是精选了12道美味又精致的佳肴。“因为味道好，菜基本都吃光了，宾客们的反响也很好，并不会因为菜数少而丢了面子。”
宾客离开后，剩菜剩饭如何处理？北京万商花园酒店计划在洗碗间增加一台厨余垃圾处理器，这台机器可以将分拣后的厨余垃圾脱水挤压，再经过加热、发酵等步骤最后产出肥料，既减少了垃圾的排放，还可以在酒店小花园中二次利用，使剩菜剩饭变废为宝。
来源 北京日报客户端|记者 褚英硕实习记者 师悦
编辑：高晨晨
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