中国很多民族中都流传着关于鸡的神话传说。其实，鸡和太阳的关系紧密相连。古人认为，鸡是由阳气积聚而成，鸡是吉祥寓意，所以以五行推算，鸡是“日之精”。
鸡成为太阳的化身，象征着美好和光明。鸡有五德:头戴冠文也，足长距武也，觅食相呼仁也，遇敌敢斗勇也，司晨不失信也。
在传统文化里，鸡因为与“吉”谐音，被人们赋予了吉祥的意义。自古以来，鸡是激励之意，在人们心目中是光明的使者，是吉祥的象征，如闻鸡起舞，用来比喻有志者及时奋发努力！
有鸡鸣犬吠的地方就有小桥流水人家，有烟火的地方，就有“金鸡报晓”，雄鸡啼曙则作为吉祥之喻、光明之象、奋斗之声！
我国是世界上最早驯养鸡的国家，有四千多年的历史。我国甲骨文中就有“鸡”字。在甘肃天水西山坪大地湾一期文化中，已经发现了距今8000年左右的家鸡；我国是世界上最早发现鸡有多种药用价值的国家。
人们喜欢鸡，是因为鸡与生活紧密相连，如鸡叫日出的故事、“日里金鸡叫”的诗句。古代汉族有“杀鸡”的岁时风俗(每年七月初七)，流行浙江金华、武义等地；土家族称踢毽子为“踢鸡”。
旧时汉族和一些少数民族流行饮鸡血酒的交际风俗。云南大理地区的白族流行“鸡米礼”的风俗；山东一些地区有“抱鸡”的婚俗。
民间有“鸡不能聚在一起”的说法。广东人常说“无鸡不成宴”。可见，鸡在餐桌上的地位一直都是非常重要性的。也正因为此。鸡受到人们喜爱的重要原因之一就是它的食用价值。鸡最显著的象征意义是守信、准时，同时，鸡能预示吉祥！
我国各地启用的纪念邮戳也大多以昂首挺胸的“金鸡报晓”为主图。欧洲有的国家还习惯以雄鸡图案作为风向标，多哥1973年发行的《国际气象组织成立100周年》纪念邮票即以鸡为主图。
南晋郭义恭的《广志》：“鸡有胡髯、五指、金骹、反翅之种”。三黄鸡的饲养至少有二千多年的历史。据资料显示，三黄鸡品种多，分布广，原产东江和西枝江中下游沿岸9个县，其中惠阳、博罗、紫金、龙门和惠东5个县为主产区。
由于广东人民长期对三黄鸡品质的严格要求和烹饪技艺的追求，对选育肉质佳好的三黄鸡品种起了重大的推动作用。
紫金上义镇拥有飞云寨原始森林、石岳峰、卷蓬九厅十八井、吉洞七十二塅等旅游资源，上义镇是三黄胡须鸡原产地之一。
小鸡出壳
三黄鸡又名三黄胡须鸡，原产于紫金好义镇高尚村马王坝，是禽类中的优质品种。
正所谓一方水土养育一方人，好义镇独特的土质及地理环境，甘甜的水质和千百年传承的鸡品种，让好义三黄胡须鸡肉不带腥味，三黄(嘴黄肉黄脚黄)鸡肉质坚、韧性足，香中带甜，其皮脆骨酥、肉嫩味鲜而驰名港澳、深圳、广州等大中城市。
三黄胡须鸡也成为了紫金好义镇的一张农业名片。
三黄胡须鸡是我国著名的地方鸡品种，具有肉嫩骨细、皮脆味鲜及三黄胡须等特点。胡须鸡的标准特征为颔下发达而张开的胡须状髯羽，无肉垂或仅有一些痕迹。雏鸡全身浅黄色，喙黄，脚黄（三黄）。无胫羽，颔下已有明显的胡须。
以后来到河源紫金记得吃鸡，吃正宗的好义三黄胡须鸡，品尝这好山好水好味道。
