鱼香茄子是四川特色名菜之一。 属于川菜中的鱼香味型，最主要的辅料是郫县豆瓣酱。 郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，也是中国地理标志产品。 是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”的美称。 它香味醇厚却未加一点...